Die Zubereitung ist ganz einfach. Scharf anbraten, würzen (z.B. mit Rosmarin) und ab in den Ofen. Bei ca. 180 – 200° dann zwanzig Minuten garen. Mit dem austretenden Saft mehrmals begießen.

Und schon hat man den Mini Pas de deux auf dem Teller.

Ich habe da einen selbst letztens erprobten Tipp:

Eine „Freestyle-Quiche“ – lecker.

Einzig ein Paket TK-Blätterteig habe ich hinzugekauft, der Rest stammt aus Kühlschrank-Altbeständen.

Zubereitung:

TK-Blätterteig leicht antauen lassen und in eine gefettete runde Form gleiten lassen. Schön andrücken und Überstände abschneiden und wieder einarbeiten..

Füllung:

Speck (alternativ Schinken, roher Schinken – egal), Zwiebelscheiben (rot, weiß, Lauch – egal), sämtliche Käsereste (hier Gouda, Ziegenfrischkäse, Schafskäse) darüberstreuen. Zwei-Eier-Pott-Sahne Mischung draufkippen und nochmal gut würzen (Salz, Knoblauch-Pfeffer-Mischung). Frische Kräuter aus dem Garten (Petersilie, Basilikum, Ruccola) dekorativ verstreuen. Im Ofen fertig backen (mit dem Messer einstechen, ob die Eier-Mischung fest ist).

Fertig.

Für die Zubereitung des Kohlgemüses gibt es auf einschlägigen Kochseiten zahreiche Tipps, ich entscheide mich für „freestyle“ – koche eine Spüle voll gewaschenen frischen Stielmus mit zwei drei großen weichkochenden Kartoffeln in einer Gemüsebrühe. Ich füge dem Gemüse einen halben Topf Sahne, frisch geriebenen Muskat, sowie Salz und Pfeffer hinzu und püriere es fein.

Mit einem Schuss Weißwein zaubere ich daraus ein wohlschmeckendes BIO Süppchen vom Stielmus – lecker.

Hierfür werden gemischte Kräuter (hier Basilikum, glatte Petersilie, Estragon) gehackt und in einem Pfannkuchenteig (Eier, Mehl, Zucker, Salz und Milch) versenkt.

Für die Füllung mischt man Mozzarella mit Schmand und gepressten Knoblauchzehen, dieses Gemisch wird sowohl IN die ausgebackenen Pfannkuchen als auch OBEN drauf drapiert. Das Ganze wandert noch für einige Minuten in den Ofen (Pfannkuchen als Päckchen packen), so dass der Mozzarella schmilzt.

Lecker.

Ich hatte so richtig Appetit auf krosse, leckere Entenkeulen. Wer Zugang zur Metro hat, dem sei gesagt, dass ich die Gastro Entenkeulen kaufe (zum Spottpreis).

Die TK-Keulen müssen zuerst einmal schonend aufgetaut werden, am Besten über Nacht im Kühlschrank.

Nun zur Zubereitung:

Das Fett grob abschneiden und in einer Pfanne auslassen, in diesem Fett dann die komplett aufgetauten (oder frischen) Entenkeulen von beiden Seiten scharf anbraten. Die Keulen dann in einen Bräter geben und mit dem Fett begießen. Salzen, pfeffern und würzen - ich habe alles mit reingetan, was der herbstliche Garten so hergibt (Majoran, Rosmarin, Oregano).

Dann die Keulen mindestens 1,5 besser 2 Stunden ganz langsam garen (160°) und immer wieder mit dem austretenden Fett begießen. Kurz vor Garende noch einmal den Ofen hochpowern, dann gibt es eine schön krosse Haut. Köstlich!

Erstes Gebot: gute Tomaten, gutes Olivenöl. Wir verwenden heute die festfleischige „Coeur de boeuf“ Tomate aus dem gutsortierten Gemüsesortiment z.B. von Edeka Meyer am Ölmühlenweg. Diese „Coeur de boeuf“, auch Cuore di bue oder großes Ochsenherz genannt, bringt gute 450g auf die Waage und hat Ähnlichkeit mit einem chinesischen Faltenhund.

Nach dem Anschnitt sieht man den Unterschied zu herkömmlichen Holland-Tomaten: kaum Wasser, nur festes aromatisches Fruchtfleisch.

Nun zum Bruschetta Rezept:

1 große Tomate coeur de boeuf oder 2-3 Flaschentomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden

mit einer fein gehobelten Knoblauchzehe, einer handvoll frischem Basilikum (in Streifen), ggf. einer kleingeschnittenen Frühlingszwiebel, frischem Meersalz und einer kräftigen Prise Bruschetta-Gewürz (z.B. von Cannamela) würzen.

Mit sehr gutem Olivenöl extra vergine (möglichst mild, z.B. aus Ligurien) mischen und ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Baguette oder Ciabatta Scheiben mit Olivenöl beträufeln und mit einer Knoblauchzehe einreiben. Im Ofen braun rösten. Das kalte Tomatengemisch auf die Brotscheiben geben – fertig.