Bruschetta (sprich Bruss-ketta) kennt man als Gruß aus der Küche beim gehobenen Italiener. Doch auch zu Hause kann man mit wenigen Handgriffen mediterranes Flair auf den Tisch zaubern.
Erstes Gebot: gute Tomaten, gutes Olivenöl. Wir verwenden heute die festfleischige „Coeur de boeuf“ Tomate aus dem gutsortierten Gemüsesortiment z.B. von Edeka Meyer am Ölmühlenweg. Diese „Coeur de boeuf“, auch Cuore di bue oder großes Ochsenherz genannt, bringt gute 450g auf die Waage und hat Ähnlichkeit mit einem chinesischen Faltenhund.
Nach dem Anschnitt sieht man den Unterschied zu herkömmlichen Holland-Tomaten: kaum Wasser, nur festes aromatisches Fruchtfleisch.
Nun zum Bruschetta Rezept:
1 große Tomate coeur de boeuf oder 2-3 Flaschentomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden
mit einer fein gehobelten Knoblauchzehe, einer handvoll frischem Basilikum (in Streifen), ggf. einer kleingeschnittenen Frühlingszwiebel, frischem Meersalz und einer kräftigen Prise Bruschetta-Gewürz (z.B. von Cannamela) würzen.
Mit sehr gutem Olivenöl extra vergine (möglichst mild, z.B. aus Ligurien) mischen und ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Baguette oder Ciabatta Scheiben mit Olivenöl beträufeln und mit einer Knoblauchzehe einreiben. Im Ofen braun rösten. Das kalte Tomatengemisch auf die Brotscheiben geben – fertig.
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