Wann habe ich bloß das letzte Mal “Karbonade” gegessen?? Muss schon ein paar Jährchen her sein. Meine Oma war Karbonaden-Expertin. Fleischerdaumendick geschnittene Stücke wurden schön paniert und mit Salzkartoffeln und Blumenkohl in weißer Sauce serviert. Dat war lecker! Aber was ist denn eigentlich ne Karbonade? “Was anderswo als Kotelett bezeichnet wird, heißt in Hamburg und Umgebung Karbonade. Die Bedeutung stammt aus dem italienischen carbonata=auf Kohlen geröstetes Fleisch (carbo=Kohle)” Aha. So ist das also.
Ich habe einfach mal ne Scheibe Karbonade auf dem Knochen mit sehr viel Zwiebeln gebraten. Schön würzen und auf keinen Fall zu lange braten, sonst schmeckt es nur nach Schuhsohle..
Also mit einem kleinen Salädchen durchaus lecker – so eine Karbonade. Der Hamburger fishkopp ruft hiermit zur “Rettet die Karbonade” Aktion auf. Versammlungstermine werden rechtzeitig bekannt gegeben.
hamburgerfishkopp
szeneschnidde
Gut so! Endlich mal jemand der die gute alte Karbonade würdigt! Kotelett, das ist doch so’n Bart bei alten Männern – in Hamburg heisst das Karbonade.